Loloinfo - Je suis un cordon bleu

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Petit lexique de cuisine : L

Comme : Lait

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Quand l'homme a découvert que la vache donnait du lait,
que cherchait-il exactement à faire ce jour-là ?
(P. Geluck)


Laminoir

Laminoir

Appareil formé de 2 rouleaux qui permet d'étendre une pâte à une épaisseur régulière, par passages successifs.



Larder

Introduire dans une viande des morceaux de lard (de poitrine fumée), afin de lui donner du moelleux et du goût après cuisson.



Lever

Prélever à l'aide d'un couteau la partie charnue d'une volaille ou d'un poisson (le filet), en suivant le contour des arêtes ou des os.



Lier

Apporter à un liquide une texture plus épaisse, par l'ajout d'un élément liant. En général, il consiste en un mélange d'une matière grasse (beurre, huile) et d'un amidon (fécule) ou de gluten (farine). On peut également lier avec de la crème fraîche et des jaunes d'oeufs.



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