Petit lexique de cuisine : O
Comme : Omelette
Une poule devant une omelette contemple l’ensemble de son oeuvre.
(J. Artur)
Oenologie
Science qui étudie la connaissance du vin. Du grec "oinos", qui désigne le vin et "logos" le discours, elle débute à la culture de la vigne, s'intéresse à la fabrication du liquide et de tout ce qui touche à sa commercialisation.
Orientale
Garniture de légumes originaire de Turquie et d'Europe de l'est (Les Balkans). Elle est donc composée de légumes méditerranéens : Poivrons, tomates, aubergines, riz et safran.
Organoleptique
Sensation apportée par les organes du sens : Goût, odeur, forme, couleur, texture en bouche. Toutes ces impressions vont déterminer si vous aimez, ou pas un aliment.