Le gratin campagnard
Des patates revisitées par le terroir local
Ingrédients pour 8 personnes
- 2 Kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 pincée de gros sel
- 4 oignons
- 1 trait d'huile d'olive
- 150 g de poitrine fumée
- 150 g de jambon coupé en dés
- 75 cl de lait
- 50 g de farine
- 5 cl d'huile neutre (Colza, tournesol)
- 1 pincée de muscade
- 6 jaunes d'oeuf
- 150 g d'emmental ou de comté râpé
- Sel, poivre
Recette
Cuire les pommes de terre 30 minutes dans le l'eau bouillante salée, avec leur peau.
Retirer au terme de la cuisson et éplucher tièdes, pour les laisser entières.
Éplucher et émincer les oignons (Couper en lamelles) pour les mettre à fondre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, sans coloration.
Couper la poitrine fumée en gros lardons et ajouter aux oignons avec les dés de jambon.
Laisser cuire doucement quelques minutes, à couvert si possible.
Préparer une sauce béchamel : Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Dans un bol à part, délayer la farine et l'huile, pour les ajouter au lait bouillant en remuant quelques minutes à feu doux. La béchamel est prête.
Retirer du feu, séparer les jaunes d'oeuf des blancs et les ajouter 1 par 1 dans la béchamel tout en fouettant le mélange, pour que les oeufs ne coagulent pas.
Couper les pommes de terre maintenant froides en rondelles et disposer une première couche dans un plat à four huilé ou des ramequins individuel. Ajouter le fromage râpé, le mélange campagnard oignons/lardons et rajouter le reste des pommes de terre en une deuxième couche. Verser dessus la béchamel liée à l'oeuf et terminer par un peu de fromage râpé.
Mettre au four pour environ 1 heure à 150°c, soit Th 5 ou 6. Servir chaud ou un peu plus tiède avec de la salade verte.
Les conseils du cordon bleu
- Pour que les pommes de terre ne partent pas en miettes en les coupant, il faut attendre qu'elles refroidissent. Il vaut mieux également les cuire avec la peau parce qu'elles se gorgent moins d'eau.
- Il vaut mieux éviter de trop saler le gratin parce que la poitrine fumée s'en chargera à votre place. Il est plus facile de resaler dans l'assiette.
- Les blancs ne présentent aucun intérêt dans cette recette. c'est peut-être le moment de tenter de fabriquer des meringues avent de les jeter...