Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Recette

Commencer par préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtenir une ruban blanchâtre. Ajouter la farine (ou la maïzena), mélanger.
Verser un peu du lait bouillant dans la préparation tout en remuant, puis reverser le tout sur le lait dans la casserole. Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ébullition.

C'est cuit, il ne reste plus qu'à la laisser refroidir complètement.

Préparer le fond de tarte, selon cette méthode.
Pour cette recette, il faudra la cuire à blanc : Piquer le fond avec une fourchette, appliquer dans le fond un papier cuisson pour protéger et déposer un poids. Pour ma part, j'utilise un mélange de haricots secs et de lentilles.

Prévoir environ 30 minutes de cuisson à 180°c

Le reste n'est plus que de l'assemblage...
Etaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte (refroidi lui aussi), puis poser les fraises lavées, équeutées et coupées en deux.
Chauffer à feu doux la gelée de groseilles dans une casserole et étaler sur les fraises au pinceau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les conseils du Cordon Bleu

• La gelée de groseille a son utilité. En refroidissant, elle formera une gelée qui vernira les fruits, leur donnant une belle couleur brillante, mais elle les protègera également de l'oxydation, parce que les fruits coupés s'abiment très vite
• Attention à ne pas trop cuire le fond de pâte sablée, qui deviendra alors cassant avec un petit gout amer et désagréable.
• Si les fruits ne sont pas sucrés, il est possible de les saupoudrer légèrement de sucre, avant de les napper de gelée.
• Cette recette peut bien sûr se décliner avec tous les fruits rouges (framboises, mures, cassis, etc...). Pensez simplement à choisir une gelée issue du fruit que vous avez utilisé.