Petit lexique de cuisine : M
Comme : Mort
Quand il y a du riz qui se moisit à la cuisine, il y a un pauvre qui meurt de faim à la porte.
( Proverbe chinois)
Monder
Retirer la peau ou l'enveloppe d'un aliment (Tomate, amande...). Dans le cas des fruits, la technique consiste à inciser la peau avec un couteau, plonger quelques secondes le produit cru dans de l'eau bouillante, et le refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Monter
Fouetter un liquide ou un mélange avec énergie. Ceci permet d'incorporer de l'air ou un nouveau liquide et augmenter le volume final. Les exemples les plus connus sont la chantilly et mayonnaise.
Marinade
Liquide agrémenté d’aromates et de condiments. On y plonge des aliments pendant un temps assez long, ce qui permet de les rendre plus souples ou moins fades. Les marinades les plus classiques sont fabriquées à base de vin blanc, de vin rouge ou d'huile d'olive.