Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Des recettes, des conseils. Vous allez devenir un cordon bleu

Potage poulet-poireaux

Il faut penser à l'après-Noël....

Photo de la recette

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 Kg de poireaux
  • 3 carottes
  • 200 à 300 g de cèleri boule
  • 3 pommes de terre à chair tendre (Bintje)
  • 2 escalopes de poulet
  • 100 g de beurre doux
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 petite poignée de gros sel

Recette

Laver les poireaux, les carottes, les pommes de terre et la boule de cèleri dans de l'eau légèrement vinaigrée. Enlever la partie verte des poireaux pour ne garder que le blanc et le vert clair.

Réserver un demi poireau et une carotte. Détailler le reste des légumes en petits tronçons.
Chauffer 50 g de beurre dans un faitout ou une grosse casserole et faire revenir doucement les légumes pour les faire "suer". Attention à ne pas les colorer.
Ajouter ensuite les 2 escalopes de poulet entières et couvrir avec 2 litres d'eau froide. Ajouter le gros sel

Porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure environ à feu moyen (petits bouillons)

Pendant ce temps, couper en lanières très fines le 1/2 poireau et la carotte restante (julienne) pour les mettre à étuver tout doucement dans une petite casserole avec le reste du beurre. Cuire à feu très doux pendant l'heure de cuisson du potage, à couvert en surveillant que la julienne ne caramélise pas.

Au terme de la cuisson, enlever les 2 escalopes du poulet et les couper en lanière pour les ajouter à la julienne.
Mixer le potage et maintenir au chaud.

Déposer dans le fond des bols ou des assiettes la julienne, verser le potage bouillant et rajouter éventuellement un trait de crème fraiche


Les conseils du cordon bleu

  • Vous pouvez assaisonner avec du sel de cèleri ou du 4 épices, mais en faible dose, pour ne pas trop modifier le gout.
  • Comme tous les potages, vous pouvez le préparer en grande quantité et le congeler, voire même le portionner pour ne dégeler qu'une tasse à la fois. Il est conseillé toutefois de porter à ébullition au moins 1 minute avant de le consommer.
  • Ce plat est très complet. Additionné d'un laitage et d'une tranche de pain grillé, il constituera un repas du soir à lui seul.

Un peu d'histoire


Il faut faire une distinction entre la soupe et le potage.

  • Dans tout un tas de langages antiques, le mot soupe signifie "tremper", qui désigne alors le pain ou la viande que l'on tempe dans un bouillon chaud. La technique a été découverte naturellement en même temps que le feu
  • Le potage quant à lui, comme son nom l'indique est "cuit dans un pot"; Il était préféré par l'aristocratie parce que mixé avec une texture plus veloutée

derniers commentaires