Loloinfo - BlOgue à part

Pour ceux qui n'ont pas peur d'avoir quelque chose entre les oreilles

ABC

06/04/2015 - Aucun commentaire

Ou comment il est toujours bon de revenir aux bases...

J'opère à l'instant mon grand retour, - Oui, encore un... - !
Ces trois mois écoulés depuis mon dernier article furent riches en événements de toutes sortes. Je vais d'ailleurs profiter du temps de parole que m'offre ce blog pour vous en narrer certains dans les semaines qui viennent.

Aujourd'hui donc, pour mon retour, je vous propose, non pas une réflexion philosophique sur le mariage pour tous, ni une nouvelle recette.
Non, je vous présente un dictionnaire.

Livre de Cuisinier François

En effet, le livre de cuisine du cordon bleu s'enrichit d'un lexique.
Parce que parler le patois des cuisiniers n'est pas toujours chose aisée, voici L'Abécédaire du cordon bleu.

Il évoluera au gré de mes recettes et des commentaires que vous voudrez bien me laisser. Il enrichira le livre en apportant quelques éclaircissement sur le fameux cuistot deuxième langue.
Lorsqu'on cuisine, le vocabulaire est presque aussi important que le geste, juste histoire de rappeler que quelques-un au moins de ces professionnels savent lire.

Saviez-vous que, par exemple, chez les cuisiniers, un buisson n'est pas juste un végétal ? Ce buisson représente pour eux des crustacés disposés en formant une jolie pyramide.
De là, on peut comprendre que ce jargon, très technique peut poser problème lors de la lecture de certains livres de cuisine. Il est est de même pour les émissions de télé-réalité déguisées en concours de cuisine.


La vidéo d'intro, A.B.C. semblait parfaite pour l'occasion. Vieux de 45 ans, ce monument écrit et produit par les p'tit gars de la Motown vante les mérites de l'apprentissage de la lecture et de l'amour, chanté par un enfant de 11 ans.
Personne dans l'entourage de la chanson en 1970, n'avait prévu la carrière de Mickaël, ni même que ce titre réussirait l'exploit, en pleine fièvre Beatles, de détrôner cet autre monument qu'était Let it be.

Mais la version que je vous offre n'est pas l'original. Dû à son grand âge, le son est tout moisi sur les Ioutoube et autres Délimochen. A la place, vous aurez un remix très soft qui respecte l'original, signé Mad Skillz, de son vrai nom Donnie Lewis.
Ce rappeur Oldschool qui vit en Virginie (Au cul des vaches, donc) a bossé dans l'ombre des plus grands et excelle dans la reprise de titres de légende, pour les imprimer dans le courant de musique actuelle.
Vous ne me croyez pas ? Ecoutez ce qu'il a fait de Come Together, le titre des Beatles :

A bientôt pour de nouvelles aventures...








Sources:
Vidéos: ABC - Come together
Images :Cuisinier François

Le sud

09/09/2014 - Aucun commentaire

C'était les vacances, ou comment "Tant pis pour le Sud, C'était pourtant bien, On aurait pu vivre, Plus d'un million d'années, Et toujours en été." (Nino Ferrer)

Vacances, j'oublie tout, plus rien à faire du tout. C'est par les paroles d'Elégance et de François Feldman, que je vais démarrer ma petite rentrée.

Après une petite virée cet été dans l'Aude, pour Narbonne la romaine et Carcassonne la médiévale, un séjour (presque) ensoleillé en Espagne à Barcelone la moderne et dans la Costa Brava la touristique, nous voici de retour dans notre bonne vieille cité du Mans la Gallo-romaine.
Oui, 2500 kilomètres aller et retour pour presque 2500 ans d'histoire si on compte bien !

Saggrada Familia

Barcelone est décidément une belle métropole, une ville d'histoire et de vieilles pierres. Les touristes y trouveront forcément quelque chose à leur portée. En plus de la cité olympique, de la Rambla et ses centaines de commerces, en plus des quartiers historiques de siècles différents, cette ville compte un grand nombre d'étudiants et d'artistes, ce qui lui donne une grande énergie et un aspect cosmopolite.

Je voudrais juste faire une petite halte à la Saggrada Familia, (Le temple expiatoire de la Sainte Famille en français...), basilique dont la construction a débuté il y a 130 ans et qui ne sera probablement jamais terminée. Elle est pour le moins étrange, inclassable.
Personnellement je la trouve plutôt moche, mais elle dégage quelque chose d'organique, de vivant qui est vraiment unique. Elle rappelle par moments les dessins de Philippe Druillet dans les années '70, pour ceux qui ont connu

Avouez que cette chanson Nous somme de Barcelone, à l'été 2005, du groupe Je suis de Barcelone tombe hyper bien pour cet article...
Sachez juste que ce collectif de 29 membres, pas tous musiciens, est suédois. Il est d'ailleurs probable que la plupart d'entre eux n'a jamais mis les pieds en Europe du sud !

Mais non, je ne vous ai pas réunis ici aujourd'hui, pour vous parler de mes vacances...

Je voulais vous apporter ma recette de la ratatouille.
Elle symbolise à merveille ce sud, cette méditerranée, cette atmosphère de vacances qui nous manque tant en septembre. C'est le moment où la fraicheur et les nuages arrivent, même si c'est vrai, cette année, le soleil est apparu chez nous en même temps que la rentrée.

Deux écoles s'affrontent dans la réalisation de ce plat provençal. Les uns assemblent le tout dans une sorte de ragout, qui respecte la version originale d'il y a 200 ans, certes, mais qui manque terriblement de sex-appeal. Les autres dérogent à la tradition en grillant les légumes un par un pour les assembler ensuite, ce qui permet de retrouver la saveur de chacun des aliments à la dégustation.
Je vous invite à lire la recette pour savoir à quelle école elle appartient...

Le clip de fin, vous vous en doutiez, a un rapport avec ce plat.
Un petit rat bleu dumbo qui officie dans un restaurant étoilé parisien... Un méchant chef de cuisine qui ressemble autant à Spaggiari (le méchant d'Amadeus) qu'à Dreyfus (Le méchant de la panthère rose)... Ca vous dit quelque chose ? Non ?
Allez !... Un critique gastronomique acariâtre qui retombe en enfance en goutant un plat méditerranéen, comme Proust à la recherche du temps perdu...

Oui, c'était facile... Il s'agit bien du Ratatouille de chez Pixar, en 2007. argumentaire contre l'ordre établi et la mysoginie, avec pour objet central, non pas une ratatouille, mais un confit Byaldi, plat turc réinventé par Michel Guerard en 1976, et adapté pour le film par Thomas Keller, le chef du restaurant français The french Laundry, en Californie. Mais c'est juste pour les puristes...

La bande son n'est pas très rock'n'roll, mais Camille, qui a interprété la version française du générique, a décidément une belle voix, alors laissons-nous emporter dans ce Paris intemporel et culinaire.

A bientôt pour de nouvelles aventures.



Sources:
Vidéos : Le sud - We're from Barcelona - Le festin
Images :Sagrada - Druillet -

Le jour des tartes

29/06/2014 - Aucun commentaire

Ou comment aujourd'hui, c'est le jour des tartes...

Après les quiches, c'est un festival de tartes

Je ne dis pas ça pour vous, fidèles lectrices. Non, je dis simplement que c'est l'été, que le soleil brille et que la nature nous offre en ce moment de magnifiques fruits à dévorer.
C'est donc le jour des tartes, disais-je. Il y en aura même 3 pour le prix d'une. Comme je ne suis pas très productif en ce moment sur mon blog, je vais tenter de me rattraper avec de nouvelles recettes.

J'ai nommé la tarte tatin, la tarte aux prunes et la tarte aux fraises. Elles viendront compléter la série débutée avec la tarte au citron.

Ces trois tartes sont très différentes. Elles ont la particularité de résulter de méthodes de fabrication qui n'ont pas grand chose à voir :

Tarte tatin
- La tarte tatin est une tourte renversée aux pommes caramélisées. Même si cette transgression ne respecte pas la recette orginale, je la couvre avec une pâte feuilletée qui gonfle à la cuisson, donnant un gout salé et une texture croustillante. Conçue par accident, elle est devenue au fil du temps un classique des restaurants français à travers le monde. La pâte est posée sur les fruits et la tarte est démoulée en fin de cuisson, pour donner une texture particulière aux fruits composant la garniture.

Tarte aux prunes
- La tarte aux prunes est spéciale par sa garniture au contraire. C'est une pâte brisée sucrée sur laquelle on étale un mélange de sucre et de farine, avant de poser les fruits. Ce mélange va fondre avec le jus des fruits qui coule en cuisant, avant d'épaissir sous l'action de l'amidon de la farine. Les fruits et la pâte resteront ainsi bien au sec lorsque le tout sera cuit et que la tarte refroidira.

Tarte aux fraises
- La tarte aux fraises : Il s'agit ici d'une pâte sablée qui va cuire à blanc, c'est à dire toute seule, alors que la garniture et les fruits crus seront posés après cuisson, lorsque le fond de tarte sera froid.


3 méthodes différentes, en plus de la tarte au citron déjà présentée il y peu, pour pouvoir faire des tartes avec n'importe quoi. Votre seule limite sera votre imagination débridée...

La recherche du clip d'intro n'a par contre pas été simple. Choix évident, tout le monde connait la série des films American Pie 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 etc..., mettant en scène des ados pas finis et leurs parents névrosés dans des aventures potaches très bas de ceinture. Certes oui, mais c'est musicalement très pauvre.
Reste alors l'Américan pie de Don McLean en 1971, puis sa reprise de Madonna en 2000. Les arrangement de William Orbit sont très bien, mais cela n'a plus rien à voir avec la cuisine. Ici, l'american pie doit plutôt se comprendre comme les différentes couches de la société américaine.

Alors, une jeune canadienne est apparue. Elle s'appelle Crystal Precious et elle est co-fondatrice d'un festival de musique et de danse, appelé Sweet Soul Burlesque. Ce spectacle, qui s'est déjà produit à Las Vegas mélange, le hip-hop, le cabaret et la culture pin-up des années '50, époque où mannequins n'étaient pas des adolescentes anorexiques d'1,80 mètre. C'est du burlesque...
Donc elle chante. Elle et ses copines, mettent en scène la relation charnelle que les femmes entretiennent avec la fabrication des tartes aux pommes. Il ne fallait pas rater ça...

Il reste la vidéo de fin, celle qui sert à dire au-revoir. Vous n'aurez pas de musique, pour une fois. Vous allez avoir droit à un extrait de Kaamelott, la série culte de et avec la famille Astier. C'est un concentré d'humour et de dialogues truculents, et il se trouve qu'un des épisodes met en scène une pauvre tarte aux fraises...

A très bientôt pour de nouvelles aventures.

Sources:
Vidéos : No pie for you! - American pie - Kaamelott
Images :Tartes aux fraise, aux prunes, au citron et tatin

Lemon Pie

22/04/2014 - Aucun commentaire

Ou comment soyez pas pressés, faites un zeste...

Ma tarte au citron

Une nouvelle recette vient égayer ce printemps tout en allergies : La tarte au citron meringuée. Cette recette, vous la trouverez bien sur dans le livre du cordon bleu, au chapitre desserts.

Cette tarte est présentée comme un classique de la gastronomie française. Certes oui, mais c'est également une pâtisserie traditionnelle américaine : Le Lemon Pie. Cela parait d'autant plus logique que les citrons poussent mieux chez eux que chez nous.
Pour remettre les choses dans l'ordre, cette tarte a beaucoup voyagé et la recette la plus ancienne que l'on ait trouvé vient de suisse, il y presque 200 ans.

Tout ceci pour vous inciter à consulter la recette et, pourquoi pas, soyons fous... A me dire ce que vous en pensez !

Il me reste juste un petit détail à aborder et qui concerne le citron de la recette.

Dans toutes les préparations qui contiennent des zestes de citrons, et plus généralement d'agrumes, il est important de choisir des fruits certifiés Bios.
Je n'entre pas facilement dans le concept du C'est Bio, c'est Beau, mais le pesticide utilisé, l’imazalil, est classé par l'Agence Américaine de Protection de l'Environnement, comme cancérigène probable, favorisant les risques de stérilité et neurotoxique. Même le brossage sous l'eau courante ne suffira pas à l'éliminer. Cerise sur le gâteau, c'est un polluant chimique néfaste pour les cours d'eau.

Et le clip d'intro ?
C'est une chanson qui s'intitule justement Lemon pie. Elle nous a été offerte par un groupe de rock indé (Alternatif en français), originaire de l’Equateur. J'ai nommé les Prime Ministers. Le clip date de 2009, mais ils ont véritablement été repérés en 2012, aux fameux festival rock SXSW d'Austin (Texas).
J'aurais l'occasion dans un autre article de vous reparler de ce monument de la musique, puisque le SXSW 2014 s'est terminé le mois dernier, et que les auditions pour la session 2015 vont bientôt démarrer.

En attendant, voici pour le plaisir les Prime Ministers en 2010, dans un clip les a rendus célèbres sur MTV...

Nous autres petit français, avons aussi notre vidéo musicale sur la tarte au citron !
La Fine Equipe est un groupe de 4 DJ's originaires de Paris et de Marseille et, si vous faites l'effort de détourner vos yeux de la jeune fille qui cuisine, vous allez assister à la réalisation de la vraie recette de la tarte au citron, sauf peut-être pour l'ajout du viagra, je ne suis plus très sur.
Sur ce, bonne cuisine...

Sources:
Vidéos : Lemon Pie - Under your spell - La fine équipe
Images :Loloinfo

Rock et curry

23/03/2014 - Aucun commentaire

Ou comment on est parti en Inde cette fois-ci. Dehli-cieux....

Curry

On change cette fois-ci encore de coin pour s'intéresser au curry, épice doux et parfumé.

Je suis un cordon bleu est heureux de vous offrir cette semaine sa recette du cabillaud au curry.

Ce mélange de plantes et de condiments nous vient du sud d'Inde et plus généralement du sous-continent indien. Il fut mis au point il y a fort, fort longtemps et amené par les colons anglais, portugais et hollandais qui possédaient des comptoirs sur tout le littoral d'Asie du sud.
Du coup, il est devenu incontournable de la cuisine des pays d'Europe du nord (Il faut gouter les curryworst, saucisses grillées au curry hollandaises...).

Oui, bien sur, cela explique la vidéo d'intro...
D'autant que la musique a un gout de déjà-vu puisqu'elle avait servi de bande son à la pub de la Peugeot 206. Il s'agit de Heaven is a place on Earth, de Raja Mushtaq. Elle a été remixée au gout du jour par un collectif de musique électronique appelé Banghra Knights. C'est ce qu'on appelle dans le métier un One shot, puisqu'ils n'ont jamais rien sorti d'autre depuis. Pour mémoire, le Banghra est une musique traditionnelle dansée du nord de l'Inde.

D'ailleurs la musique actuelle indienne dans son ensemble a gardé cette mémoire du passé et, même si les anglais sont restés pas mal de temps là-bas, les titres qui fonctionnent bien dans les grandes villes ont toujours des sonorités traditionnelles, adaptées à la sauce ragga ou electro. La danse également, occupe une place aussi vaste que les textes dans cette musique, moderne ou traditionnelle.

Une autre des particularités de cette musique est le conservatisme religieux.
Les sonorités on beau sembler très modernes, cette culture est celles des mâles. Il est difficile de trouver une artiste indienne libre, qui ne soit pas menacée par les extrémistes ou par sa propre famille.

Sifar

Pour terminer sur une note plus légère, et pour contredire mes propos précédents, le clip de fin est signé de Sifar, un groupe de rock alternatif originaire de Delhi. Leur musique est très occidentale, certes, mais elle se laisse gentiment écouter.
Vous pouvez d'ailleurs télécharger leur premier album ici.
De plus, leurs clips sont très soignés, ce qui n'est pas une habitude locale...
Voici donc, pour le plaisir une chanson de 2011, de leur premier album qui s'appelle Kala Aasman (Art rouge en indien)

Sources:
Vidéos :Banghra knights - Kala Aasman
Images : Curry - Sirfa