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La tarte tatin

Une pâte feuilletée renversée garnie de pommes au caramel

Photo de la recette

Ingrédients pour 1 tarte de 8 personnes

    Pate feuilletée
  • 400 g de farine
  • 300 de beurre ou de margarine à feuilletage
  • 20 cl d'eau environ
  • 6g de sel fin

  • Garniture
  • 2 Kg de pommes pour cuire (reinettes par ex.)
  • 1 litre d'eau pour le sirop
  • 100 g de sucre pour le sirop

  • Caramel au beurre
  • 150 g de sucre pour le caramel
  • 150 g de beurre 1/2 sel

Recette

Pour débuter, il faut préparer une pâte feuilletée, selon cette méthode. Réserver de coté.

Bien laver, éplucher et couper en 4 quartiers les pommes. Mettre à cuire 15 minutes dans un peu d'eau sucrée et vanillée. Pour vérifier la cuisson, et avant d'elles ne soient réduites en compote, on doit pouvoir planter un couteau dedans sans trop de résistance.
Retirer du sirop et laisser refroidir.

Préparer le caramel : Mettre le beurre à fondre doucement directement dans le moule à tarte, puis verser dessus le sucre et laisser cuire 5 minutes environ. Le caramel au beurre doit colorer légèrement, mais pas trop, au risque de devenir amer.
Couper la cuisson et répartir pour recouvrir toute la surface, bords compris. Si le caramel est déjà figé, il suffit de le chauffer un peu pour qu'il redevienne liquide.

Préchauffer le four à 200°c

Disposer sur le caramel les quartiers de pommes en serrant bien, parce qu'elles perdront encore un peu de volume au cours de la cuisson, et recouvrir de la pâte feuilletée.
Il faut bien border la pâte à l'intérieur du moule, entre les pommes et le bord. Percer une petite cheminée au milieu de la pâte feuilletée, pour que la vapeur de cuisson des pommes puisse s'échapper.

Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson. La pâte sur le dessus doit colorer, et le caramel remonter le long des bords.

Démouler encore tiède en retournant le moule pour que les pommes du fond finissent dessus. Ce dessert peut se manger froid ou tiède...


Les conseils du Cordon Bleu

  • Il est possible de rajouter une boule de glace vanille sur la tarte chaude ou tiède, et pourquoi pas, de la crème chantilly; les noix de pécan on pas de succès également.
  • Cette recette se décline avec d'autres fruits, des poire, des figues ou des abricots. Elle peut être salée, avec des tomates ou ds aubergines.
  • De petites tartelettes Tatin individuelles peuvent accompagner un foie gras.

Un peu d'histoire

Hotel tatin

La tarte Tatin est connue dans le monde entier et servie dans les plus grands restaurant français à l'étranger. Elle est cependant le fruit d'un accident.
Les deux sœurs Tatin tenaient un peu avant 1900 un hôtel restaurant à Lamotte-Beuvron, non loin d'Orléans. Tous les dimanche, les chasseurs s'y réunissaient en nombre et un matin, dans le feu de l'action, une des sœurs mit une tarte aux pommes à cuire, en oubliant de garnir le fond. Ni vu, ni connu, elle rajouta la pâte par dessus, et retourna la tarte en fin de cuisson.
Ce fut un énorme succès.

L'Hôtel de la Gare existe toujours, même s'il a repris le nom d’Hôtel Tatin. La tarte tatin est bien entendu devenu leur spécialité...


Source : hotel tatin

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