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LES VITAMINES

A fond la forme

Qu'est-ce que c'est ?

Les vitamines sont des substances organiques de très petite taille (Micronutriments). Ce sont des molécules simples appelées coenzymes, qui interviennent donc dans la constitution et le fonctionnement d'une enzyme ou d'une hormone.

Au contraire des 3 macronutriments (Le trio Glucides/Lipides/Protides), les vitamines ne produisent aucune énergie. Par contre, ils sont indispensables à leur utilisation par l'organisme en fournissant des matériaux pour les modifier et les rendre assimilables.

On peut séparer les vitamines en 2 groupes distincts :

  • Vitamines
    Les vitamines hydrosolubles :

    - Elles se dissolvent dans l'eau. Cela signifie qu'elles ne peuvent pas être stockées dans l'organisme.
    - Un apport quotidien sera donc nécessaire pour combler leur évacuation dans les sels ou les urines. Certaines sont fabriquées par l'organisme, d'autres sont apportées uniquement par l'alimentation.

  • Vitamines
    Les vitamines liposolubles :

    - Elles se dissolvent dans les graisses. La plupart dont alors stockées dans le foie, avec la réserve de glycogène.
    - Cela signifie que les besoins en apports journaliers sont différents, mais aussi qu'il faut être très vigilant sur une trop grande présence dans l'organisme de ces vitamines.

Et ca sert à quoi ?


VITAMINE RÔLE
Vitamine A
-Rétinol
(beurre, foie de poisson)
- Bêta-carotène (Légumes)
Vitamine de la vue"
- Croissance des enfants
- Protection de la peau contre le vieillissement
- Régule la glande thyroïde
On la trouve dans le foie de poisson, le beurre, les huitres et le jaune d’œuf
Les besoins en vitamine A sont assez faibles (1mg / jour).
Vitamine B1
Thiamine
Vitamine de l'énergie"
- Fourniture d'énergie à partir des glucides
- Croissance
On la trouve dans les céréales complètes, les légumes secs les abats
Elle est hydrosoluble et n'est pas stockée par l'organisme
Sa carence peut provoquer le béribéri.
Vitamine B2
Riboflavine
- Métabolisme des macro-nutriments
- Synthèse du colorant jaune
- Fabrication des globules rouges et des hormones
On la trouve dans la viande et les abats, les légumes secs, les œufs et les fruits secs
Elle est hydrosoluble et n'est pas stockée par l'organisme.
Les besoins sont faibles et elle est présente un peu partout, ce qui que que les carences sont rares.
Vitamine B3
Ou
Vitamine PP
Niacine
Vitamine de la croissance"
- Agit sur la formation de l'ADN
- Métabolisme des macro-nutriments
- Fonctionnement du système nerveux
On la trouve dans la viande les oeufs et les laitages
Elle est hydrosoluble et est très peu stockée par l'organisme.
En carence sévère, on parle de la "maladie des 4D" : Dermatite, diarrhée, démence et décès.
Vitamine B5
Acide pantothénique
Vitamine antistress"
- Synthèse des lipides
- Régule l'influx nerveux et les glandes surrénales
- Reconstruction de la peau et de cheveux
Elle est hydrosoluble et le corps ne peut pas la stocker.
On en trouve heureusement dans presque toutes les viandes, les champignons, le tournesol et les flocons d'avoine.
Elle peut quelquefois aider à combattre l'eczéma et les rhumes.
Vitamine B6
Pyridoxine
- Métabolisme des acides aminés (protéines)
- Synthèse du glucose dans le foie
- Équilibre psychique
(Agit sur les neurotransmetteurs)
On la trouve principalement dans la levure, les abats et les poissons gras, ainsi que dans les choux et les épinards.
Cette vitamine est une des plus connues parce qu'elle aide à l'absorption du magnésium.
Elles est hydrosoluble, mais résiste à la chaleur.
Vitamine B8
Ou
Vitamine H
Biotine
Métabolisme des glucides et lipides
Synthèse de des vitamines b9 et b12
La plus grande partie est fabriquée par l'organisme et elle est hydrosoluble.
Elle peut intervenir dans les traitements des maladies de peau et de la chute des cheveux.
On la trouve dans le foie, les œufs, les céréales, les bananes et les légumes secs
Vitamine B9
Ou
Vitamine M
Acide folique
"Vitamine de la femme enceinte"
- Constitution des globules rouges, de l'ADN
- Croissance
- Fonctionnement du système nerveux
Cette vitamine est essentielle chez la femme enceinte puisqu'elle participe à tous les stades de la formation de l'embryon, puis du fœtus
Les besoins en acide folique sont faibles, et on en trouve dans presque tous les aliments, sauf la viande.
Vitamine B12
Cyanocobalamine
- Antidouleur
- Antiallergique
- Antidépresseur
Même si elle est hydrosoluble, elle est stockée dans le foie. Elle provient uniquement de l'alimentation (Viande, poissons, œufs)
Elle est surtout utile pour lutter contre l'anémie.
Vitamine C
Acide ascorbique
- Santé des os et des dents
(Fixe le calcium)
- Absorption du fer
- Favorise le système immunitaire
- Action cicatrisante
Les fameux 5 fruits et légumes / Jour permettent de combler les Apports Journaliers Recommandés, alors que l'organisme en consomme beaucoup et que le corps humain ne sait pas les fabriquer.
Elle est très fragile : Elle ne résiste ni à l'eau, ni à la chaleur, ni à la lumière
C'est une des vitamines les plus connues parce qu'elle permet de lutter contre la fatigue et les maladies
oligoelements

Vitamine D
Calciférol (D2)
- Fixation du calcium sur les os
- Absorption du phosphore dans le sang
- Renforce le système immunitaire
- Lutte contre le rachitisme.
- 20% de la vitamine D provient de l'alimentation
- 80% est produite par le corps à partir de la lumière du soleil
Elle est liposoluble et donc peut être stockée par l'organisme.
On la trouve dans les produits laitiers et le poisson
Vitamine E
Tocophérols
- Antioxydant
- Propriétés antiinflammatoires
- Beauté de la peau
Par son effet antioxydant, la vitamine E permet de ralentir le vieillissement des cellules.
Elle lutte aussi contre les maladies cardio-vasculaires et aide à la prévention de certains cancers.
Elle est liposoluble (Stockée dans le foie) et on la trouve dans les huiles végétales, les noix et les amandes.
Vitamine K
Tocophérols
- Coagulation du sang
- Minéralisation des os
On la trouve facilement dans l'alimentation (Légumes verts, céréales et fruits), ce qui est important car une carence en vitamine K peut provoquer des hémorragies.
Elle est liposoluble et peut être stockée en petites quantités dans l'organisme


Pour conclure

Les vitamines sont indispensables au corps humain, on l'a vu. Il est par contre très difficile d'indiquer des doses optimales, sachant que les besoins évoluent en fonction de la saison, de l'état de santé, du sexe, de la taille et de bien d'autres paramètres.
Seule une alimentation variée ira puiser ce qui est nécessaire dans tous les aliments.

Les carences en vitamines peuvent déclencher un état dépressif, une fatigue générale et dans des cas plus grave des maladies (Scorbut, rachitisme, béribéri).
Des troubles neurologiques peuvent également survenir.

Il faut par contre se méfier également d'un apport trop important parce que l'organisme peut réagir de manière négative à une hypervitaminose.
Ceci peut arriver avec les compléments alimentaires qui offrent des doses très importantes de vitamines sur des périodes assez courtes.
Ce sont des cas rares et la seuil de tolérance est très élevé.


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