Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Des recettes, des conseils. Vous allez devenir un cordon bleu

Petit lexique de cuisine : R

Comme : Régime

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Que l'on meure gros ou maigre, la différence, c'est pour les porteurs. (P. Ustinov)


Rafraichir

Verser de l'eau froide sur un légume ou des pâtes à la fin de la cuisson, afin qu'ils gardent leur couleur et ne continuent pas à cuire.



Réduire

Laisser un liquide s'évaporer à feu doux. Cela permet de renforcer le goût d'un bouillon ou d'une sauce, et d'épaissir la texture. Le résultat s'appelle une réduction.



Réserver

Mettre de coté des éléments d'un plat pendant son élaboration, dans le but de les réutiliser plus tard dans la recette.



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