Petit lexique de cuisine : Q
Comme : QualitéPoche à douill
Dans la campagne, le vin n'est que d'une seule qualité, mais il se vend sous deux espèces: le vin au tonneau, le vin bouché.
(H. de Balzac)
Quadriller
Marquer un aliment, le plus souvent une viande, sur les rainures d'une grill. L'action de quadrillage consiste à marquer une premiere fois, pivoter de 90° et marquer une seconde fois.
