Tagliatelles Mare Nostrum
Pâtes aux courgettes et fruits de mer
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de Tagliatelles
- 3 courgettes moyennes
- 3 poivrons verts
- 2 oignons
- 300 g de grosses crevettes crues
- 18 Noix de Saint-Jacques avec corail
- 1 trait d'huile d'olive
- 10 cl de Noilly Prat
- 1 noix de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
Recette
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée agrémenté de 2 cubes de bouillon de volaille, 8 à 10 minutes. (Elles doivent rester "al Dente", juste un peu fermes. Les refroidir complètement et les égoutter. Assaisonner avec du beurre, rectifier le sel et éventuellement rajouter un peu de poivre
Pendant ce temps, laver les courgettes et les poivrons. Éplucher, émincer (couper en 1/2 rondelles) les oignons et les mettre à suer à feu moyen dans une poêle avec 1 trait d'huile d'olive. Couper les courgettes en lanières fines (Julienne), sans les éplucher et les rajouter aux oignons.
La cuisson doit être douce et permettre à l'eau de s'évaporer sans provoquer de coloration marquée. Rajouter les poivrons préparés de la même manière. laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation en remuant régulièrement.
Rajouter ensuite les crevettes crues et laisser cuire dans le mélange. Vérifier l'assaisonnement
Au moment de servir, réchauffer les tagliatelles (Dans une gamelle à feu très doux et à couvert, ou au micro-ondes). Sauter les noix de Saint-Jacques (à feu vif dans une poêle avec juste un trait d'huile d'olive). 2 minutes sur chaque face suffisent pour que la chair ne devienne pas élastique. Verser dessus un peu de Noilly Prat et flamber.
Il reste à servir les pâtes bien chaudes accompagnées des légumes, et des noix de Saint Jacques
Les conseils du cordon bleu
- Les Saint-Jacques doivent cuire à feu vif pour ne pas laisser d'eau s'échapper, au risque de vous retrouver avec un bouillon pas facile à flamber.
- Il est important de bien refroidir les tagliatelles. Les pâtes alimentaires continuent à cuire même après qu'on les ait retiré du feu et finissent par former une glu compacte.