Petit lexique de cuisine : L
Comme : Lait
Quand l'homme a découvert que la vache donnait du lait,
(P. Geluck)
que cherchait-il exactement à faire ce jour-là ?
Laminoir
Appareil formé de 2 rouleaux qui permet d'étendre une pâte à une épaisseur régulière, par passages successifs.
Larder
Introduire dans une viande des morceaux de lard (de poitrine fumée), afin de lui donner du moelleux et du goût après cuisson.
Lever
Prélever à l'aide d'un couteau la partie charnue d'une volaille ou d'un poisson (le filet), en suivant le contour des arêtes ou des os.
Lier
Apporter à un liquide une texture plus épaisse, par l'ajout d'un élément liant. En général, il consiste en un mélange d'une matière grasse (beurre, huile) et d'un amidon (fécule) ou de gluten (farine). On peut également lier avec de la crème fraîche et des jaunes d'oeufs.