Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Des recettes, des conseils. Vous allez devenir un cordon bleu

Petit lexique de cuisine : V

Comme : Volonté

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A cuisine grasse, volonté maigre. (B. Franklin)


Vanner

Remuer après cuisson, régulièrement, une sauce, une crème afin d'empêcher une peau de se former. Permet également un refroidissement plus rapide.



Videler

Pincer les bords d'une tarte avec les doigts en formant un ourlet. Permet de celer une tourte sur son couvercle de pâte, ou bien d'améliorer la tenue d'une pâte dans laquelle on verse un liquide durant la cuisson.



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