Petit lexique de cuisine : V
Comme : Volonté
A cuisine grasse, volonté maigre.
(B. Franklin)
Vanner
Remuer après cuisson, régulièrement, une sauce, une crème afin d'empêcher une peau de se former. Permet également un refroidissement plus rapide.
Videler
Pincer les bords d'une tarte avec les doigts en formant un ourlet. Permet de celer une tourte sur son couvercle de pâte, ou bien d'améliorer la tenue d'une pâte dans laquelle on verse un liquide durant la cuisson.