Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Des recettes, des conseils. Vous allez devenir un cordon bleu

Petit lexique de cuisine : D

Comme : Déjeuner

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Qui compte sur la cuisine d'autrui, Déjeune mal et soupe encore pis. ( Proverbe espagnol)


Darne

Morceau de poisson. La darne est une rondelle de 3 à 4 cm d'épaisseur d'un poisson de grande taille (colin ou thon par exemple)



Décanter

Laisser un liquide au repos de manière à ce que les impuretés se déposent dans le fond. Il suffit de le transvaser dans un autre récipient pour obtenir un liquide pur. Se pratique sur le vin, le beurre fondu ou de l'huile de friture par exemple.



Déglacer

Au cours de la réalisation d'une sauce, action de mélanger un liquide froid sur le fond du récipient de cuisson chaud. Le choc thermique va dissoudre les sucs qui ont caramélisé et permettra d'obtenir une base de sauce ou de jus.



Détendre

Ajouter un liquide dans une sauce ou une pâte de manière à en modifier la texture.



Détrempe

Détrempe

Etape de la fabrication d'une pâte. C'est un mélange de farine et d'eau qui servira de base à l'adjonction des autres éléments (beurre, oeuf, levure etc...).



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