Petit lexique de cuisine : D
Comme : Déjeuner
Qui compte sur la cuisine d'autrui, Déjeune mal et soupe encore pis.
( Proverbe espagnol)
Darne
Morceau de poisson. La darne est une rondelle de 3 à 4 cm d'épaisseur d'un poisson de grande taille (colin ou thon par exemple)
Décanter
Laisser un liquide au repos de manière à ce que les impuretés se déposent dans le fond. Il suffit de le transvaser dans un autre récipient pour obtenir un liquide pur. Se pratique sur le vin, le beurre fondu ou de l'huile de friture par exemple.
Déglacer
Au cours de la réalisation d'une sauce, action de mélanger un liquide froid sur le fond du récipient de cuisson chaud. Le choc thermique va dissoudre les sucs qui ont caramélisé et permettra d'obtenir une base de sauce ou de jus.
Détendre
Ajouter un liquide dans une sauce ou une pâte de manière à en modifier la texture.
Détrempe
Etape de la fabrication d'une pâte. C'est un mélange de farine et d'eau qui servira de base à l'adjonction des autres éléments (beurre, oeuf, levure etc...).