Petit lexique de cuisine : T
Comme : Testament
Grasse cuisine, maigre testament.
( Proverbe italien )
Tamiser
Passer de la farine ou du sucre à travers un tamis pour éliminer les impuretés ou les grumeaux. Permet également de lisser des pates souples ou des purées.
Tapisser
Protéger le fond et les parois d'un moule avec une matière grasse, de la farine ou un papier cuisson, de manière à empêcher que le produit ne colle à la cuisson.
Tomber
Cuire des légumes gorgés d'eau, comme les épinards ou les endives, très doucement de manière à les cuire dans leur propre humidité, à mesure qu'elle s'évapore. L'aliment cuit est souple, moelleux et ne contient plus d'eau résiduelle.