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La pâte sablée

Fond de tarte sucré à la pâte ferme et craquante

Photo de la recette

Ingrédients pour 1 tarte de 8 personnes

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel fin

Recette

Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il devienne mou (pas fondu, la pâte ne sera plus sablée !)

Mélanger dans un saladier la farine, le beurre et le sucre, puis ajouter l’œuf et pétrir de manière à former une boule. Réserver dans un film plastique au moins 1/2 heure, pour que la pâte soit plus facile à étaler.

abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pour lui donner la forme voulue, et déposer dans le moule à tarte en fonçant bien le moule.

Déposer la garniture à l'intérieur et enfourner pour 1 heure à 160°c. Pour une cuisson à blanc, garnir avec le papier cuisson et les poids, puis cuirez à four moyen (180°c) pendant 30 minutes environ.


Les conseils du cordon bleu

  • Cette pâte est très adaptée aux cuissons à blanc (A vide, avec une garniture froide ou crue ajoutée après cuisson). Pour éviter que la tarte ne se déforme, piquer avec une fourchette et poser sur le fond du papier cuisson, puis emplir avec un poids (des pâtes crues, des haricots secs par exemple)
  • Il ne faut pas trop travailler la boule de pâte. Sous l'action combinée de l'humidité et de la chaleur, la farine libère de grande quantités de gluten. Il rend la pâte élastique et difficile à former. Pire, cette protéine est source d'allergies à fortes doses.
  • Pour que la pâte cuite reste friable alors que la garniture est humide, il faut la rendre étanche. Pour cela, étaler un œuf battu en fin de cuisson sur le fond. Après cuisson, le chocolat fondu appliqué au pinceau en une couche fine fera l'affaire.

Source :Photo de Baradozic

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