Petit lexique de cuisine : N
Comme : Nippon
La cuisine japonaise, c'est Nippon, ni mauvais
(D. Bourdon)
Nappage
Gelée à base de fruits (Abricot pour le nappage blond, Groseille pour le nappage rouge) qu'on étale sur les tartes et les gâteaux pour leur donner un bel aspect brillant. Fonctionne également avec du chocolat.
Accessoirement; le nappage permet aussi aux fruits crus de ne pas s'oxyder.