Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Des recettes, des conseils. Vous allez devenir un cordon bleu

Galette frangipane

Tarte feuilletée fourrée à la crème d'amandes

Photo de la recette

Ingrédients pour 8 personnes

    Pâte feuilletée

  • 600 g de farine
  • 450 de beurre ou de margarine à feuilletage
  • 30 cl d'eau environ
  • 9g de sel fin

    Crème frangipane

  • 80g de beurre
  • 80g de sucre
  • 80g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • Extrait d'orange amère (en option)

Recette

Réaliser une pâte feuilletée, selon cette méthode : Pâte feuilletée.

Il faut, en l'étalant, parvenir à fabriquer 2 disques de diamètre différent.
Le disque du bas sera plus grand de 2cm environ.

Fabriquer la frangipane. Rien de plus simple : Il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble avec un batteur, un mixer, un fouet ou ce que que vous voulez (Non, pas avec les doigts...)

Préchauffer le four à 200 °c (Thermostat 7)

Étaler cette préparation sur le disque du bas, en prenant soin de laisser au moins 4 cm de marge avec le bord. le plus simple est de prendre une poche et de dessiner un escargot.
Poser dessus de deuxième disque de pâte (que nous appellerons le couvercle); Il est, bien sur, plus petit que le socle d'au moins 2 cm.
Humidifier avec un pinceau et de l'eau le disque du bas et rabattre le socle sur le couvercle, en appuyant avec le doigt pour bien souder les 2 bords.

Enfourner pour une cuisson d'environ 40 minutes. Servir tiède


Les conseils du cordon bleu

  • Pour déposer plus facilement la crème d'amande sur le disque de pâte, il est plus pratique d'utiliser une poche avec une douille et de former un escargot. Une technique plus évoluée consiste déposer cet escargot, aux bonnes dimensions, sur une feuille de papier cuisson, et de le congeler avant de le déposer sur la pâte.

  • Badigeonner le dessus de la galette avec du jaune d’œuf lui donnera une belle couleur dorée.

  • Ne pas oublier d'insérer la fève, avant ou après cuisson. Plus elle sera près du bord, moins elle risquera d'être découverte au découpage...

Un peu d'histoire

La tradition de la fève cachée dans un gâteau date des romains et des fêtes saturnales, au moment du solstice d'hiver. A l"époque, elle désignait un des esclaves de la maison comme roi d'un jour; tous ses désirs (ou presque) étaient exaucés avant qu'il ne retourne à son triste sort.

La galette feuilletée est apparue au cours du moyen-âge, avec de la crème d'amande, des confitures ou de la crème pâtissière.
Depuis, tous les ans, une fève est cachée dans une galette le jour de l'épiphanie. Cette fête religieuse se situe 12 jours après Noël, à la date supposée à laquelle les rois Mages sont arrivés devant le petit Jésus.

derniers commentaires