Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Recette

Préparer un fond de tarte sablée selon cette méthode. Cuire à blanc pendant 30 minutes environ à 180°c : Déposer un papier cuisson dans le fond de la tarte, en dépassant largement sur les bords. Déposer un poids dessus (des haricots blancs sont parfaits) et enfourner.
Cinq minutes avant la fin, retirer le poids et le papier pour que le fond prenne une belle couleur dorée.

Laisser refroidir le fond de tarte quelques minutes. Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes, 30 à 40 secondes à 800W, et badigeonner le l'intérieur et les bords de la tarte avec un pinceau et le chocolat fondu. En refroidissant, il créera un couche de protection qui empêchera l'humidité de la crème au citron de pénétrer la pâte.

Brosser et laver soigneusement les citron, bios si possible (Le pesticide Imazalil est cancérigène et rend stérile). Prélever les zestes avec une râpe ou un zesteur et presser les 4 citrons pour en extraire le jus. Ajouter à froid la farine, bien la mélanger pour éviter les grumeaux.
Chauffer le jus de citron avec le sucre, les zestes et la farine, tout en remuant. Le jus va épaissir petit à petit. Une fois cuit (2 ou 3 bouillons), couper le feu et ajouter aussitôt les œufs, le beurre cru, sans cesser de mélanger. Si vous ne savez pas quoi faire des jaunes des œufs de la meringue, il faut les ajouter, c'est le moment

Il est temps maintenant d'assembler la crème et le fond de tarte. Réserver dans un coin pour laisser la crème refroidir.

Pour la meringue, ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs. Fouetter au batteur pour obtenir une consistance ferme.
Comment savoir si elle est assez ferme ? Renversez le bol. Si les blancs en neige restent dedans, c'est bon. Sinon, vous pouvez aller chercher d'autres oeufs...
Ajouter le sucre glace tout en fouettant pour obtenir un mélange bien ferme, très lisse et brillant.

Pour ajouter la meringue sur la tarte, tout est possible : Une poche à douille pour faire de jolis dessins, une cuillère pour déposer des quenelles ou simplement une spatule pour l'étaler, c'est à vous de voir. L'important est de colorer cette meringue, sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Vous pouvez respirer, c'est fini...