Quiche Lorraine
Tarte aux lardons et emmental avec de la crème fraiche et des œufs
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 60 g d’œuf (1 blanc + 1 jaune)
- 1 pincée de sel fin
- 200 g de lardons nature
- 200 g d"emmental râpé
- 20 cl de crème fraiche
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Pâte brisée
Appareil à flan
Recette
Mettre les lardons dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition afin de les dessaler. Egouter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°c
Fabriquer une pâte à tarte salée, selon cette recette.
Une fois étalée dans le moule, disposer dedans le fromage râpé, puis les lardons.
Préparer un "appareil à flan": Mélanger la crème avec les œufs et les jaunes d’œuf. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Verser ensuite le lait.
Déposer ensuite la préparation sur la tarte et mettre à cuire à four chaud (180°c ou thermostat 8) pendant 1 heure environ.
Laisser la tarte tiédir une bonne 1/2 heure avant de la démouler et de la servir, avec une salade verte
Les conseils du cordon bleu
- Il faut faire attention à ne pas trop saler parce que les lardons, même blanchis, contiennent toujours un peu de sel
- Si vous trouvez que la proportion de viande est faible, ajouter des petits dés de jambon blanc
- Cette quiche est "Lorraine" parce qu'elle est garnie de lardons, mais on peut mettre ce qu'on veut dedans, pourvu qu'on adapte le nom aux ingrédients utilisés.
- Pour les puristes, la quiche "Lorraine" ne contient pas de fromage. Avec de l'emmental (fromage Suisse et Allemand) elle devient Vosgienne, et se transforme en "Alsacienne" lorsqu'on y ajoute des oignons rissolés.
Un peu d'histoire
- Le terme de quiche provient de l'allemand "kuchen", et du lorrain "küchen" qui signifient tous deux "gâteau"
- C'est une recette ancienne qui vient de la fin du moyen âge, mais qui au départ ne comportait que de la crème, des œufs, du fromage et de la ciboulette, le tout sur une tarte très fine.
Aurélia (et les élèves) :
LA recette incontournable, devenue rituel des soirées Antre en Scène !