Petit lexique de cuisine : J
Comme : Japon
La cuisine japonaise n'est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde.
(J. Tanizaki)
Jardinière
Mélange de légumes, coupés en bâtonnets ou en dés, issus du jardin : Carottes, petit-pois, pommes de terre, haricots verts et navets.
Julienne
Légumes (Carottes, poireaux, courgettes par exemple) taillés en filaments réguliers très fins.