Loloinfo - Je suis un cordon bleu

Des recettes, des conseils. Vous allez devenir un cordon bleu

Petit lexique de cuisine : A

Comme : Aboyager

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Aboyager : se plaindre du climat ou de la cuisine à peine a-t-on quitté le sol natal. (A. Finkielkraut)


Abaisser

Etaler une pâte à tarte ou à pain avec un rouleau à pâtisserie, uniformément. Cette pâte devient alors une "abaisse"


Abricoter

Appliquer une couche de gelée d'abricot très chaude sur une pâtisserie. En refroidissant, elle donnera un joli aspect brillant et protégera de l'oxydation les fruits crus.
Lorsqu'on chauffe cette gelée, il ne faut pas la faire bouillir pour lui garder un aspect lisse.


Appareil

Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation d'une recette.


Aspic

Aspic
Mouler des produits froids dans une gelée aromatisée. Celle-ci permet des présentations originales, laissant des éléments en suspension.


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