Petit lexique de cuisine : A
Comme : Aboyager
Aboyager : se plaindre du climat ou de la cuisine à peine a-t-on quitté le sol natal.
(A. Finkielkraut)
Abaisser
Etaler une pâte à tarte ou à pain avec un rouleau à pâtisserie, uniformément. Cette pâte devient alors une "abaisse"Abricoter
Appliquer une couche de gelée d'abricot très chaude sur une pâtisserie. En refroidissant, elle donnera un joli aspect brillant et protégera de l'oxydation les fruits crus.Lorsqu'on chauffe cette gelée, il ne faut pas la faire bouillir pour lui garder un aspect lisse.
Appareil
Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation d'une recette.Aspic
