Petit lexique de cuisine : C
Comme : Chou-fleur
Le chou-fleur, ça pue quand tu l'achètes, ça pue quand tu le cuisines, ça pue quand tu le manges...
(L. Ruquier)
À la limite, c'est quand tu le pètes que ça sent le moins !
Canneler
Pratiquer des incisions régulières sur la peau d'un fruit (citron, orange) ou d'un légume (courgette, carotte), afin de dessiner des sillons réguliers décoratifs. Il faut utiliser un couteau zesteur.Chapelure
Poudre de pain sec ou de biscotte. Permet de paner ou de gratiner des viandes poêlées, ou de gratiner des préparations au four. Cette chapelure permet d'absorber les graisses résiduelles des cuissons.
Cheminée
Petit rouleau de papier sulfurisé ou d'aluminium planté sur le couvercle d'une tourte ou d'une pâte pour permettre à la vapeur de s'évacuer durant la cuisson.